圧力鍋 角煮。 豚に圧力をかける|圧力鍋でトロトロ豚の角煮

パナソニック電気圧力鍋SR

圧力鍋 角煮

A ベストアンサー 1 圧力鍋でかたまり肉を「とろ~」っとさせるのは難しいです。 せいぜい「ほろり」くらいにしかなりません。 完璧にとろ~っとしたいなら、気長に沸騰しない程度の弱火で長時間煮た方がよいです。 最初は大きな塊のまま水だけで せいぜい、ネギや生姜、砂糖少量程度 煮て柔らかくし、それを水で洗ってから、お好みのサイズに切り、調味液で煮込む。 大きいまま煮た方が、肉の水分や旨味が抜けにくく柔らかく煮える 3 「とろ~」の角煮を目指す場合、少々邪道かもしれませんが、脂身と赤身が層になったバラ肉よりも、肉に脂がサシのように入りこんでいる、例えば「肩ロースの、脂の多いやつ」などのほうが向いています。 サシになっていれば均等に柔らかくなるので サシの入った肉を一度ゆでこぼし、それから調味液で煮込めば、圧力鍋でもそれなりにとろっとなるかと。 がんばってください。 1 圧力鍋でかたまり肉を「とろ~」っとさせるのは難しいです。 せいぜい「ほろり」くらいにしかなりません。 完璧にとろ~っとしたいなら、気長に沸騰しない程度の弱火で長時間煮た方がよいです。 最初は大きな塊のまま水だけで せいぜい、ネギや生姜、砂糖少量程度 煮て柔らかくし... Q 旦那の実家で、使わなくなった圧力鍋をいただきました。 T-FALのデリシオ Delicio です。 早速、豚の角煮を作ってみたのですが お店でいただくような、柔らかとろとろにならず とっても固くなってしまいました。 レシピはHPで検索して、下記の通り 高圧 にやってみました。 1回目の加圧後の時点で、結構固い感じでした。 加圧後急冷してふたをあける。 2 肉をとりだして3~4cm角に切り分ける。 3 1 の茹で汁200ccを漉してなべにもどし、 2 の肉とAを加えて再度加圧する(2回目)。 加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。 4 煮汁を肉にからめながら少し煮つめて器に盛り、お好みで練りからしと万能ねぎを添える。 旦那の実家で、使わなくなった圧力鍋をいただきました。 T-FALのデリシオ Delicio です。 早速、豚の角煮を作ってみたのですが お店でいただくような、柔らかとろとろにならず とっても固くなってしまいました。 レシピはHPで検索して、下記の通り 高圧 にやってみました。 1回目の加圧後の時点で、結構固い感じでした。 A ベストアンサー 私の経験上という観点からお話します。 私の使用の圧力鍋はt-falのような良いものではなく、お米が3合炊けるぐらいの大きさで安売り2000円ほどで買ったものです。 いろいろネットでレシピを探し出し、挑戦しましたが私の場合は、うまくいっています。 最初の頃は固くなったことがあるのでいろいろ考えて改善された方法は、下ゆでのときも、味をしみこませるときもお肉を水面から出さないことです。 調味料をケチって最初の頃はお肉の半分ぐらいまでしか入れてませんでしたが、それが良くないと知りたっぷり浸かるまで入れるようにしたら固くパサパサになったりしなくなりました。 あとはお酢を加えて柔らかくしたり。 正直私の経験から言えば部位は関係ありません。 脂身とろとろの赤身と脂が交互になっているような角煮を考えているのだとしたら、バラ肉ですが、肩肉を使っても柔らかく脂はとろけますし、もも肉を使ってもしっとりやわらかな煮豚という感じになります。 パサパサ固いというのは私は水分量で改善されました。 Q 圧力鍋を購入して4か月。 圧力鍋の料理本を何冊か読みながら、いろんなメニューに果敢に挑戦しています。 特に大根やカボチャなど驚くほど柔らかくて甘くなるので感動物です。 しかし、念願の「豚の角煮」がどうしても上手く作れません。 ティファールの圧力鍋に付いてきたお料理ブックのレシピ通りにするのですが、「箸でほろりとくずれます」というコメント通りにはなりません。 赤身がカスっとしてしまいます。 その後2度目には調味料(砂糖大1+味醂大1+酒大3+醤油大3)と1度目のゆで汁200ccで12分加圧して自然放置することになっています。 圧力鍋を使った「箸でほろりとくずれる豚の角煮」の作り方を是非教えて下さい。 宜しくお願いいたします。 A ベストアンサー おはようございます。 圧力鍋は、使えば美味しい料理が出来る。 と、言う魔法の道具ではありません。 角煮(料理 を作るには、普通の鍋で作ろうが圧力鍋だろうが,いくつかのポイントがあります。 そのポイントを把握しないと、いつまでも失敗します。 では簡単に解説。 まず、肉を沸騰したお湯の中に入れて湯通しします。 中まで火が通らなくても良い。 余分な脂や臭みを抜く為です。 下茹でします。 ネギやしょうがを入れて煮ます。 ここでおからや米のとぎ汁や酢、炭酸水を使うなどウラ技を使う方がいますが基本はともかく丁寧に時間をかけてゆでることで充分です。 圧力鍋を使って時間を短縮できるのはこの工程です。 箸がスッと入るぐらいまで茹でたら茹でた汁に漬けたまま自然に冷まします。 熱いうちは、たとえば、ラーメンのスープを取っているようなもので肉の旨味や水分が茹で汁に出てしまっていて肉自体は「出し殻」のような状態でバサバサ、スカスカです。 冷ますと味が肉に戻ります。 一番悪いのは熱いうちに茹で汁から取り出してしまうとドンドン旨味も水分も抜けてしまいます。 煮物を一旦冷ますと味がしみるというのも同じ理由です。 出来れば一晩冷蔵庫に置いたほうが美味しくなります。 塊で茹でて角切りにして味をつける時はこの方が肉が固くなって切り分けやすいです。 白く固まった脂はすくいとって野菜炒めなどに使えます。 調味料を入れて味をつけますが書き込まれた圧力鍋を使った煮込方と味で満足ならば同じ方法で良いでしょう。 でもちょっと酒の量が少ないように思えます。 煮込む水分の全量の半分は酒を入れたいです。 沖縄のラフテーは泡盛を使っていますがかなりの量を入れます。 アルコールは肉をしっとりさせる効果があるみたいです。 でも圧力鍋を使う時はアルコールが燃えるから出来れば使わないほうがいいかも? あっ!炭酸水も圧力鍋は避けましょう ^^:危険かも 以上、豚角煮の作り方の基本中の基本。 一工程も抜くことが出来ないものです。 ウラ技やアレンジはこの工程にプラスすることになります。 この作り方で失敗したことはありません。 おはようございます。 圧力鍋は、使えば美味しい料理が出来る。 と、言う魔法の道具ではありません。 角煮(料理 を作るには、普通の鍋で作ろうが圧力鍋だろうが,いくつかのポイントがあります。 そのポイントを把握しないと、いつまでも失敗します。 では簡単に解説。 まず、肉を沸騰したお湯の中に入れて湯通しします。 中まで火が通らなくても良い。 余分な脂や臭みを抜く為です。 下茹でします。 ネギやしょうがを入れて煮ます。 ここでおからや米のとぎ汁や酢、炭酸水を使うなどウラ技を使う方がいま... A ベストアンサー 基本的には、どの圧力鍋でも同じで、 「沸騰したら(圧力ゲージが充分に上がったら)火を止める(もしくは極細にする)」 と覚えておけば良いのでは? 取扱説明書を信じて大丈夫です!! 圧力鍋で、圧力を掛けて10分煮て、柔らかくならないものは、どう煮ても柔らかくなりそうに無いし、調理方法を替えた方が良さそうです。 鶏手羽、カレー、シチューの類はこれでOK! 人参やジャガイモなど、煮崩れせず、とても柔らかくなります。 後はガスの無駄遣い。 もしくは、安全弁がブシュッと飛んで、ちょっと怖い目に遭う。 ちなみに、味が染みるのは、冷めていく時なんで、幾ら柔らかくなっても味が染みていないもの(染み難いもの)は、蓋を取って、煮続ける(煮たり冷ましたりを繰り返す)必要があります。 カレーのジャガイモなどは、多少その気(中が白いまま、美味しいけれどね、これはこれで。 )があるかな? 上記の理由で、圧力を掛けたまま煮続けても解決しませんよ!煮崩れて形がなくなるだけ!!! Q 圧力鍋をなかなか使いこなせません。 私が持っているのは、活力鍋というものなんですが、調理時間は1分です。 数十秒過ぎてしまうと、柔らかくなりすぎて不味くなります。 料理の種類によっては、1分以下にしているときもありますし、お肉などは2分ぐらいにすることもあります。 これは付属のレシピに合わせているのではなく、自分好みにあわせています。 何度か使っているうちにその鍋の癖?のようなものがわかってくると思います。 この料理のときは、このくらい煮るといいというのがわかってくるでしょう。 料理というのは、自分で食べて美味しいのが目的ですよね? レシピ通りに作ることにあまり意味はないと思います。 いろいろ試して、調度いいところを見つければいいと思います。 とにかく、圧力鍋は、鍋の種類でぜんぜん違うので、一般論としては語れません。 Q 圧力鍋をはじめて買おうと思うんですが、迷っています。 うちは金銭的に余裕がなく、近所のスーパーにあった3980円のを買いたいところですが、魚の骨をどうしても食べたいので、高価なものにしようか迷っています。 高齢の母が寝たきりで、1回骨折でとてもひどい目にあっているので、何とか骨は丈夫にさせてあげたいんです。 ただでさえ弱っているのに、また骨折でもしたら目も当てられないので・・・ 候補としては 3980円のcressのやつ 14800円のワンダーシェフのやつ(高圧状態で140kpa(2. 38気圧)) フィスラーの圧力鍋 活力鍋 を考えています。 どのくらいの気圧で魚の骨やあらが柔らかくなるのかぜんぜん知りません。 また、cressのサイトのレシピに鯛のあら煮がのっているんですが、骨まで食べられるとかかいてありません。 ネットを見ていてしゃけのあらまで食べられるというブログがありましたが、そういうことができる圧力鍋がほしいです。 安ければ安い方がいいですが、骨を食べられるという前提で金に糸目をつけず購入しようと思っています。 詳しい方教えてください。 よろしくお願いします。 圧力鍋をはじめて買おうと思うんですが、迷っています。 うちは金銭的に余裕がなく、近所のスーパーにあった3980円のを買いたいところですが、魚の骨をどうしても食べたいので、高価なものにしようか迷っています。 高齢の母が寝たきりで、1回骨折でとてもひどい目にあっているので、何とか骨は丈夫にさせてあげたいんです。 ただでさえ弱っているのに、また骨折でもしたら目も当てられないので・・・ 候補としては 3980円のcressのやつ 14800円のワンダーシェフのやつ(高圧状態で140kpa(2. 38気圧)) フ... A ベストアンサー 高い安いには関係ありませんよ(高い鍋は,安全性,使い勝手,素材に違いがあります)。 秋刀魚(の梅煮)なら20分,鰯なら一匹丸ごと30分で骨が全く感じなくなるほど柔らかくなります。 鯖なら筒切りして40分で缶詰の水煮のような感じになります。 ただ,パッキンやその他の部品を定期的に交換すれば,長く使えるのもなので,安物買いの銭失いにならないようにある程度良い物を買ったほうがいいと思いますよ。 他の方も書いているように,部品の調達が長く(10年以上)可能な鍋がお薦めです。 また,安全面についても安いものはそれなりです(この辺は,過去の書き込みを検索してみて下さい)。 カナケの問題もありますから,鍋自体の素材も考慮された方がいいでしょう。 同じステンレスでも,18-8や18-10などがあります。 A ベストアンサー 以前飲食店に勤めていた時のやり方の応用ですが・・・私が家で角煮を作る時はブロック肉のすべての面をフライパンで焼き、大き目の鍋に湯をはり、長ねぎの上の部分、生姜、昆布などと一緒に中火で5~6時間煮込みます。 (強火でやると余分な油が落ちて硬くぼそぼそになります) 竹串がすーっとささる位になったら湯からあげ、しょうゆやみりんなどで味付けしたたれで落し蓋をしてまた煮込みます。 タレに浸したまま冷えるまで待って、冷えたらお好みのサイズに切り分けます。 炊飯器で作ったことはありませんが、鍋で作っても短時間ですと肉は硬いままです。 多分炊飯器のせいでしょう。 温度調節もできないですし、短時間で完成させたから油がぬけ硬くなったんだと思います。 ガス代もかかりますし大変だと思いますが、肉を煮た湯はいいスープになるので生めんのラーメンを買ってくれば美味しい角煮ラーメンも食べられます。 A ベストアンサー 冷めた時に固くなるというのはたぶん赤身の部分に問題があると思われます。 角煮は長時間肉を煮込むために必要以上に赤身から油脂部分やそれと共に旨み成分まで出させてしまうことがよくあります。 これを防ぐには肉の表面を予め熱処理をして固めてしまうことです。 そのための手法としては焼いてから煮込むというのが一般的であり、料理テキスト等でもよくこの方法が載っています。 しかし私の個人的経験から言うと焼くよりも揚げた方がはるかに出来上がりがよくなります。 最初に肉を多少大き目の一口サイズに切っておきます。 (仕上がりの目標の大きさの20~30%くらい大き目、ようするにそのくらい縮むということです、また一つの塊があまり小さいとおいしくしあがりません) 多少古くなった油でかまいませんので予め少し念入りに揚げてしまうのです。 それからゆっくりと香味野菜(ねぎの青い部分、セロリ、玉ねぎなど)と一緒にじっくりと弱火で下茹を行います。 (私は2時間くらい) 少しづつ余分な油は外に出すわけですが、肉に外壁があるためなかなか出て行けず行き場を失った旨み・脂身が赤身も含め肉の中全体に行き渡るわけです。 つまりこれで冷めても赤身にパサつき感や固さが出なくなるはずです。 できれば灰汁、浮かんできた油をとりながらやるとよりベターです。 下茹した肉は取り出した後軽く水洗いし、できれば一度冷まします。 (冷ますことで肉が一度落ち着き、その後の煮崩れもしにくくなりますし、味の入りもよくなります) 味付けは好みですが、やはり砂糖、醤油、酒が基本です。 ひたひたくらいの煮汁で味を入れますが、30分ほど弱火で煮込んだらそのままにして一晩(もしくは一度自然に冷めるまで)おきます。 翌日再度火にかけ、今度は中火で蓋をせず煮汁が少なくなる程度まで煮、最後にみりんで照りを加えてやります。 ここまでやればきっと最高の角煮ができることと思います。 もう一つ、個人的な見解ですが、圧力鍋の使用も赤身を固くする一因ではと思います。 圧力鍋は大変重宝なものですが、高い圧力の中で素材からは必要以上に旨みも逃げていきますし、また一度出た灰汁の類がまた入り込んでしまうようにも思います。 圧力鍋で作られたものにはどうしてもそういった臭みや旨みの足りなさを感じてしまいます。 煮込み料理はやはりコトコト弱火が秘訣ではないでしょうか。 冷めた時に固くなるというのはたぶん赤身の部分に問題があると思われます。 角煮は長時間肉を煮込むために必要以上に赤身から油脂部分やそれと共に旨み成分まで出させてしまうことがよくあります。 これを防ぐには肉の表面を予め熱処理をして固めてしまうことです。 そのための手法としては焼いてから煮込むというのが一般的であり、料理テキスト等でもよくこの方法が載っています。 しかし私の個人的経験から言うと焼くよりも揚げた方がはるかに出来上がりがよくなります。 最初に肉を多少大き目の一口サイ... A ベストアンサー 豚の角煮に関してはわたしも試行錯誤、こちらのサイトでも お世話になりましたので、ご参考にどうぞ。 goo. php3? goo. php3? おそらく、圧力鍋のせいでなく。 「角煮」の作り方じたいにいろいろ コツがあるんだと思います。 私は圧力鍋で 「豚スペアリブのマーマレード煮」などを作りますがとても やわらかくできあがります。 ) 調味料などの分量が違う、のではレシピどおりではないので はじめはレシピどおりになさったほうがいいです。 アレンジはその後がいいと思います。 あと、過去の質問で「お肉をやわらかくするには?」 みたいなのもあったと思うので、検索 されてみてはいかがでしょうか? お役にたてば。。。 豚の角煮に関してはわたしも試行錯誤、こちらのサイトでも お世話になりましたので、ご参考にどうぞ。 goo. php3? goo. php3? おそらく、圧力鍋のせいでなく。 「角煮」の作り方じたいにいろいろ コツがあるんだと思います。 私は圧力鍋で 「豚スペアリブのマーマレード煮」などを作りますがとても やわらかくできあがります。

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圧力鍋 角煮

ワンダーシェフにブロックの豚肉、10cmに切った長ねぎ、スライスしたしょうが1カケ分、水(分量外)を入れる。 圧が下がればふたを開け、肉を取りだし水で洗いあくを取り除く。 鍋の中身は一度捨てる。 豚肉を大き目の一口大に切る。 ワンダーシェフに豚肉、スライスしたしょうが1カケ分、酒、醤油、みりん、黒砂糖、水を入れ、味見をして味を調える。 フタをあけたまま強火で1分ほど加熱し、アルコール分を飛ばす。 蓋をセットし強火にかけ、沸騰後弱火で 普通圧30分 又は 高圧15分 茹でる。 普通圧30分 又は 高圧15分たったら火を止め自然放置する。 圧が下がればふたを開け、落とし蓋をして煮詰める。 ワンダーシェフから出し、茹でたチンゲンサイとともにさらに盛る。 豚肉は、多いかなと思っても、調理後小さくなりますので、あまり小さく切らないほうがいいです。 あまり油分が少ない豚肉だと出来上がりが硬くなってしまいますし、煮詰めすぎても硬くなってしまいます。 落し蓋をして煮詰める際は、豚の硬さと味付けを見ながら煮詰めたほうがいいでしょう。 使用鍋:ワンダーシェフ 6L(普通圧).

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豚の角煮|レシピ|【公式】ゼロ活力なべ・オールパンのアサヒ軽金属工業

圧力鍋 角煮

圧力鍋をつかった豚の角煮を色々作ってみましたが、長い時間圧力鍋で豚肉を煮ると脂身は箸でつかめないくらいト ロトロになりますが、赤身の部分は逆に締まって硬く、 すじっぽくなるようです。 フライパンで先に焼いて茹でて下ごしらえしたものを調味料を入れて味付けしてみました。 肉本来の旨みを感じられる豚の角煮に仕上がりました。 豚の角煮をもっと柔らかくしたい場合は冷ました角煮を冷蔵庫で寝かせ、翌日温めます。 しょうがは皮を剥いて薄切りにしておく。 卵は茹でて皮をむいておく。 3 加圧したら火を止めて、30分そのまま蒸らします。 蓋を開けて肉を取り出します。 4 圧力鍋にAの調味料、下ごしらえした豚バラ肉、残りのしょうが、ゆで卵を加えて5分加圧します。 5 自然に冷まし、食べる時に軽く温めます。 6 角煮をもっと柔らかくしたい場合は冷ました角煮を冷蔵庫で寝かせ、翌日温めます。 サイト紹介.

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