コシアブラ レシピ。 春です!山菜の女王コシアブラの採り方と食べ方はこちら!

山菜の女王「こしあぶら」の食べ方とおすすめレシピ紹介 [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About

コシアブラ レシピ

Sponsored Link コシアブラってどんな山菜なの? まずコシアブラがそもそも どんな山菜なのか、 について簡単にご紹介しましょう! コシアブラは ウコギ科ウコギ属の落葉高木です。 、 葉が5枚、1か所から指のように分かれて、 生えている掌状複葉の植物ですね~。 日当たりが良い山の斜面などに生えていて、 時には庭に生えることもあります。 山菜として食べるのは 新芽の部分で、 春先になると独特の香りを持つ芽が生えてきます。 大きくなると美味しくありませんので、 やはり 4~6月ごろが食べごろですね。 食べ方としては、苦みを抑えつつ楽しめる調理方法がおすすめです。 刻んだコシアブラに醤油などで味付けし、 混ぜご飯にするのもいいですよ~! Sponsored Link コシアブラはどうやって保存したらいい? では、さっそく、コシアブラの 保存方法について。 コシアブラは採ったままですと2~3日しかもたないので、 冷凍するか、味噌漬けにして保存するのがおすすめです。 冷凍の場合は、沸騰したお湯に塩を入れて、 1分程、度固めに茹でます。 コシアブラの鮮やかな色を保つために、 水にさらしてあくも抜いておきましょう。 水気をとってからアルミのパッドに敷き詰めて急速冷凍してから、 小分けにしてラップし、フリーザーバックに入れて保存しましょう。 味噌漬けする時は、茹でて冷水に付けた後水気を切り、 キッチンペーパーなどで包んでから、味噌を塗ります。 それをラップで包んで、冷蔵庫に入れておきましょう! まとめ 今回は山菜の コシアブラについてまとめてみました! 春先にしか採れない、苦みがたまらないコシアブラは 天ぷらやおひたしにして、美味しく旬を頂いちゃいましょう^^ 2~3日しかもたないので、食べきれない分は、 冷凍保存がおすすめですよ(^^ ダメにしちゃう前に、今回紹介した保存方法をお試しくださいね!.

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山菜の女王「こしあぶら」|見分け方と採取時の注意点まとめ

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コシアブラの名前の由来 コシアブラの名前の由来はいくつかあり、漢字で 「漉油」して表す説では、コシアブラの 樹脂を塗料として使っていたからコシアブラという名前が付いたという説。 または 「越油」と書き、 越後の特産の油という説。 さらには、当時日本人が多く留学のために渡っていた中国の 「越の国 現在の浙江省 」から伝来したから付いたとされる説があります。 コシアブラが採れる場所 コシアブラは、里山の山間部であれば比較的いたるところに見られます。 特に、 ブナの木が生い茂る場所で採れることが多く、登山道や林道の脇、樹が伐採されて日当たりが良くなっているところで見つけることが多いです。 上の画像のようなブナ林であれば、周囲を見渡すことでコシアブラが見つかるかもしれませんが、あまり奥の方に入り込んで戻れなくなってしまわないように注意しましょう。 山菜取り初心者は、最初は経験者と一緒に山に入るのが望ましいでしょう。 山菜採りのおすすめの服装や持ち物については、こちらの記事で詳しく解説していますのであわせてご覧ください。 コシアブラが採れる時期 西日本など温かい地域では、 4月初旬から食べ頃の新芽を見つけることができるでしょう。 私の住んでいる 東北などの寒い地域では、 5月のゴールデンウィーク辺りが一番採取に適した時期で、 標高の高いところまで行けば 6月頭くらいまでは若々しい芽を取ることができます。 コシアブラの芽の採り方と美味しい部位 コシアブラの木を発見したらいよいよ芽を摘み取ります。 摘み取り方は簡単で、 付け根から優しく折り曲げてあげるだけで取れます。 特に美味しいのが 「頂芽」と呼ばれる、茎や枝の一番先端に出る芽で、味も香りもとても濃いのが特徴です。 コシアブラの木を発見したら「頂芽」のみを取るようにしましょう。 採取後に下処理をしない場合で 2~3日• 下茹でしてアク抜きし、冷蔵保存で 1週間• 冷凍保存んで 1~2か月• 味噌漬けや塩漬けで、 約1年 生で保存する場合は、乾燥させないように根元を湿らせたキッチンペーパーなどで包み、新聞紙でくるんで通気性の良いポリ袋 穴をあけるか口を軽く縛った程度にする にいれて、野菜室に入れておきましょう。 アク抜きは沸騰したお湯に対して2~3%の塩を入れ、2分ほど茹でたら冷水にとってしばらくさらしておけば大丈夫です。 調理する際は、こしあぶらの付け根の部分にある「ハカマ」と呼ばれる部位 芽を包んでいる部位 を取り除いてから行うようにしましょう! スポンサーリンク コシアブラの周囲には、ヤマウルシもある可能性が高いので、収穫する際にヤマウルシではないかどうかを確かめてから近寄るようにしよう! コシアブラとヤマウルシの違い・見分け方【樹皮】 コシアブラの樹皮 コシアブラの樹皮は、滑々していて灰白色なのが特徴です。 ヤマウルシの樹皮 出典: 一方でヤマウルシの樹皮は、棘はありませんがコシアブラに比べてやや濃いグレーで、木肌が縦に波打っているのがわかります。 コシアブラとの樹皮の違いは一目瞭然ですね! ヤマウルシを触ってしまってかぶれたら ヤマウルシによるかぶれは 「接触性のアレルギー反応」なので、コシアブラと間違えてヤマウルシを触ってしまい、樹液に触れた部分が痒くなるのが 8~48時間後と言われています。 すぐに反応が出るわけではないので、山から出てきて気がついたらいたるところが痒くなっていることでウルシを触ってしまったことに初めて気が付くことも少なくありません。 ウルシの樹液が付いた部分を、掻いてしまったり、その手で他の場所をこするとかぶれが広がってしまうので、 ウルシかぶれに気が付いたら 掻きむしらずに、 ぬるま湯と石鹸で洗い流し、 着ていた衣服はすべて洗濯してしまいましょう。 こちらの「」の記事で、山に入ってウルシにかぶれてしまった際の対処法についてまとめてありますので、これからコシアブラを採りに山に入ろうとしている方は一度目を通しておくと良いでしょう。 コシアブラの放射能汚染 野生の山菜は、これまでの検査で東日本大震災による放射能被害の影響が強く出ていることで知られており、H25年春の調査で、数ある山菜のうち、特にコシアブラの放射性物質の数値が高く検出されたことが林野庁のホームページで注意喚起されています。 コシアブラは、平成25年春に広範囲で食品の基準値を超える放射性物質が検出されました。 放射能汚染された場所のコシアブラは採らないで下さい。 コシアブラは空間線量率が0. それ以外にコシアブラの汚染度を高める条件にどのようなものがあるのか、現時点では不明です。 ー 林野庁「」 こしあぶらは保存が効かないため、スーパーなどで見かけることはほとんどありませんが、ごくまれに道の駅などで地元の人が採った山菜が並ぶ中に陳列されていることがあります。 毎年国と自治体が行っている検査結果によって、基準値を超えた放射性物質が検出された場合は出荷の制限及び出荷自粛が課せられるのですが、地元の方の採取した山菜などについてはどの程度まで検査されているかはわからないので、もし気になる場合は生産者に問い合わせてみると良いでしょう。 道の駅に持ち込んだ生産者が産地を偽装していた疑いで、自主回収をすることになったんじゃよ また、山菜収穫時期になると新聞などでも検査の値が載るので注視するほか、こちらの「」のデータベースで、産地別のコシアブラの放射性物質の検出量の詳細なデータを見ることができます。 個人で山に入ってコシアブラを採取する場合は、その場所が山菜を採取していい場所なのかどうか、また空気中の放射線量が高い場所でないかどうかをしっかりと調べてから行くことをおすすめします。 まとめ 今回は春~初夏の味覚「こしあぶら」について解説をいたしました。 中々市場に出回らないコシアブラですが、基本的な知識と山菜採りのエリアの下調べさえできれば、レジャーとして山菜採りをたのしむこともできます。 そのためにも、有害植物との見分け方や、採取に入る山の情報の下調べ、放射性物質の情報の確認等をしっかり行っておくようにしましょう。

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山菜コシアブラの保存方法は?冷凍保存はできる?

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山菜と一口に言っても 色々な種類がありますよね。 「ふきのとう」や「たらの芽」などは、 誰もが知っている有名な山菜になります。 そういった山菜の中で、 コシアブラという山菜があるのはご存じですか? 私もちょっと前までは知らなかったのですが、 頂いて食べてみてからというもの、 すっかりと虜になってしまっています。 まだまだ 世間では認知されていないコシアブラですが、 今回、ここで紹介したいと思います。 コシアブラとは何ぞや? っていうところから始まり、 美味しい食べ方をご紹介します。 料理方法、栄養や保存方法などなども。 ぜひぜひ コシアブラに興味を持った方は食べてみて下さいね。 もくじ• 山菜コシアブラとは コシアブラというのは、 山菜の中の1つになります。 学術的な種別としては、 ウコギ科ウコギ属になるわけですが、 まぁ、学術的な話は別に良いですね。 全国の雑木林で見られることが出来るのですが、 その時期としては、 4月くらいから6月いっぱいぐらいです。 暑くなってきてしまうと、 見ることが出来なくなってしまうので、 初めは四国などのほうから見られるようになり、 少しずつ北上していくイメージです。 このコシアブラですが、 自分で採ることも難しくありません。 しかし、 山菜の中には コシアブラに似たようなものもあるため、 採りに行く時はちょっと注意が必要です。 では、 その似ている山菜と併せて 特徴も少し紹介します。 似ている山菜は、 たらの芽とハリギリですが、 これらとコシアブラを見分ける必要があります。 そのために必要なのが 「特徴を覚えること」ですが、 コシアブラの特徴は・・・• 葉っぱは5枚に分かれている• 10メートル以上の大木• うす暗い雑木林に生えている• 幹はつやつやとしてトゲがない これが主なコシアブラの特徴となります。 それに対して、 似ているたらの芽、ハリギリの特徴ですが・・・ たらの芽 ・木の高さとしては、せいぜい5メートル程度 ・明るい場所に生えていることが多い ・幹にはトゲトゲがはえている。 ハリギリ ・20メートル以上の大木 ・幹にはトゲがある たらの芽、ハリギリには こういった特徴があります。 つまり、 これらの特徴を見分けることが出来れば、 コシアブラを採ることは難しくありません。 ポイントは木の高さとトゲのあるなしになるかと思いますね。  コシアブラの美味しい料理 コシアブラの美味しい料理は様々ありますが、 やはり山菜ということもあり、 一番のオススメは 天ぷらです。 他の山菜も天ぷらで食べることが多いと思いますが、 これはコシアブラでも同様なのです。 では、 ここで誰でも簡単に作れる美味しい天ぷらのレシピのご紹介。 参照: 《材料》 ・こしあぶらの葉っぱ・・・適量 ・天ぷら粉・・・適量 ・氷水・・・適量 ・揚げ油・・・適量 材料は適量ばっかりですね。 でも、この辺りは正直、 分量はあまり関係ないです。 天ぷら粉だけ市販の天ぷら粉を用い、 パッケージに記載してある分量で作ればOKです。 では、次に作り方の紹介をします。 《作り方》 ・コシアブラの汚れをさっと落とします。 (この時、あまり水でバチャバチャやるのではなく、 あくまでさらっとやったほうが良いです。 ) ・天ぷら粉は作った後、冷蔵庫でよく冷やしておきます。 (こうやると出来上がりがカラっとして美味しいです。 ) ・コシアブラに天ぷら粉をつけて、よく熱した油の中に投入します。 (油の温度は少し高めぐらいが良いです。 ) ・揚げている間は、葉っぱは焦げやすいので目を離さないようにして下さい。 ・揚がったら油をよく切って、塩で頂いて下さい。 作り方はこれだけですので、 特に難しいことはないかと思います。 食べ方としては 塩の他に、 めんつゆに大根おろしを落として食べるのもオススメです。  いろんな食べ方がある? 美味しい食べ方として、天ぷらを紹介しましたが、 コシアブラには 他にも美味しい食べ方がいくつもあります。 今回も参照はクックパッドさんです。 コシアブラの酢味噌和え 《材料》 ・コシアブラ・・・100g ・白みそ・・・大さじ2 ・砂糖・・・大さじ1 ・お酢・・・大さじ1 ・みりん・・・小さじ1 《作り方》 ・塩を入れた熱湯でコシアブラをサっと茹でます。 ・茹でた後に3センチぐらいの大きさに切ります。 ・切った後のコシアブラと他の材料をあえます。 ・完成 ポイントとしては、 味噌が固いようであれば、 みりんを加えて調整します。 コシアブラご飯 《材料》 ・お米・・・2合 ・塩昆布・・・適量 ・昆布茶・・・小さじ2 ・ごま油・・・大さじ1 ・白ごま・・・適量 ・めんつゆ・・・大さじ1 ・酒・・・大さじ1 ・みりん・・・大さじ1 《作り方》 ・お米の水加減を少し固めにし、昆布茶と塩昆布を入れて炊きます。 ・コシアブラを食べやすい大きさにカットし、フライパンで炒めます。 ・炒める際、ごま油を使用し、酒、みりん、めんつゆを加えた後、水分を飛ばします。 ・ご飯をよそい、上にコシアブラを載せて完成です。 生の葉を入れると風味が増します。 ただ、苦手な人もいるので、 加減を見たほうが良いかもしれません。 今回、 コシアブラを美味しく食べることが出来るレシピを 2つ紹介しました。 他にも色々な食べ方がありますが、 各々、レシピを開発するというのも面白かったりします。 失敗すると大変なことになりますけどね・・・ 笑  こしあぶらの健康効果は? ここまで 美味しい食べ方をいくつか紹介したこしあぶらですが、 ただ美味しいだけではなく、 健康という点で見ても優れた食材です。 まず、 何と言っても嬉しいのが、 カロリーが低いこと。 そのため、 少し食べたくらいでは、 太るなどは気にすることはありません。 (ただ、食べ方にもよりますけどね・・・) そして、 食物繊維が豊富であるため、 便秘であったり、ダイエットに効果的です。 私もコシアブラを食べる時期というのは、 その効果のためか、 便秘に悩んだという時はほとんどなかったと思います。 また、食物繊維の他、 豊富な栄養素として、 ポリフェノールもあげられます。 そのために、 動脈硬化や抗酸化作用、抗菌作用やガンを抑える効果 などがあります。 このように 様々な効果を持つコシアブラですので、 ぜひぜひシーズンの時には 積極的に食べてもらいたいですね。 どちらかと言えば、 大人の味なので、 苦手な方もいるかもしれませんが、 ハマると毎年、食べたくなる食材です。  こしあぶらの保存方法 貰ったり、摂ってきたコシアブラは、 ぜひとも早めに食べて欲しいところです。 なぜなら、 あまり日持ちするものではなく、 保存すると、 コシアブラの良さである独特の風味が飛んでしまうこと になるためです。 ただ、 どうしても 保存しなければならない時があるかと思います。 その時ですが、 まず、2~3日以内であれば、 乾燥を防ぐように保存します。 新聞紙に包んで、 更にポリ袋などに入れて野菜室に入れるようにします。 この時、 ポリ袋には少し穴を開けてあげるようにして下さい。 続いて、 長期間保存したいということもあるかと思います。 その時は、 まず塩を入れた熱湯にて茹でます。 この時、 茹でる時間としては、 少し固めぐらいを目安にして下さい。 固めに茹でた後は、 氷水につけて、しばらく置きます。 その後、 水気をしっかりと切って、冷凍します。 この冷凍の際は、 バットなどに広げて冷凍するようにすると、 あっという間に凍ります。 凍った後は、冷凍庫から取り出し、 小分けにして、ジップロックなどで保存するようにして下さい。 これで コシアブラを長期間、保存することが可能となります。

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