おいしいハンバーグ作り方。 おいしいハンバーグの作り方

絶品ハンバーグレシピで人気No.1の簡単な作り方。おいしいジューシーな肉汁をしっかりと閉じ込める7つの方法

おいしいハンバーグ作り方

がおいしい! ゲストさん 16:21• がおいしい! やなかさん 16:18• がおいしい! ゲストさん 15:59• がおいしい! ゲストさん 15:46• がおいしい! ゲストさん 15:43• がおいしい! ゲストさん 15:43• がおいしい! ゲストさん 15:39• がおいしい! ゲストさん 15:39• がおいしい! ゲストさん 15:34• がおいしい! ゲストさん 15:31• がおいしい! ゲストさん 15:31• がおいしい! ゲストさん 15:30• がおいしい! ゲストさん 15:08• がおいしい! ゲストさん 15:06• がおいしい! ゲストさん 15:01.

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ハンバーグのレシピ・作り方一覧(175件)

おいしいハンバーグ作り方

ナイフを入れた途端にジュワッとあふれ出る肉汁。 このジューシーなシズル感こそがハンバーグの醍醐味です! そこで京橋にあるハンバーグが人気の老舗洋食店「レストラン サカキ」の榊原大輔シェフにハンバーグの美味しい作り方を教えていただきました。 「ハンバーグなんて、所詮、家庭料理だもん」と今まで自己流で作っていた方! だまされたと思って、このレシピ通りに作ってみてください。 あまりの美味しさに感動すること間違いなしです。 「ハンバーグは焼く過程で少し縮んだときに、表面が割れ、そこから肉汁が外に流れ出てしまうんです。 このとき途中で絶対にフタを開けないこと。 温度が急激に下がり余熱の効果が薄れてしまいます」 シェフ直伝! 本格ハンバーグ・レシピ <材料>(3個分)• サラダ油…大さじ1• パン粉…大さじ8強• 牛乳…大さじ6弱• 塩…小さじ1• 白こしょう、ナツメグ…各少々• 溶き卵…1個分• サラダ油…大さじ1.

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おいしいハンバーグの作り方

おいしいハンバーグ作り方

子どもから大人まで、みんなが大好き!な「ハンバーグ」 煮込みハンバーグ、チーズインハンバーグ、和風ハンバーグなどたくさんのアレンジができるハンバーグですが、まずはみんなが大好きなスタンダードなハンバーグレシピを紹介します。 基本通りに作れば肉汁がジュワーッとあふれ出すハンバーグも簡単に作れますよ! ハンバーグを美味しく作るポイントは? 1.おすすめは合いびき肉! ハンバーグのメインの材料、ひき肉。 関西では牛肉100%がメジャーという話を聞いたことがありますが、私のおすすめは牛と豚を混ぜ合わせた「合いびき肉」。 でも、「合いびき肉」といっても牛と豚の割合はさまざま。 スーパーで売られているものは7:3か6:4が一般的です。 どの割合のものを使うのか、正解があるわけではないので好みで作るのが良いと思います。 2.タネを混ぜるときはとにかく冷やす! タネを混ぜるときに温度が少しでも高くなると肉の脂が染み出してしまいますので、できる限り全てのものを冷やすのが重要です。 ひき肉、卵、炒め玉ねぎなど、混ぜる材料は直前まで冷蔵庫に入れておき、できれば手を氷水などで冷やしながら混ぜるのがベストです。 3.タネはまず肉と塩で粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。 塩は肉のたんぱく質を分解し、粘りを生み出します。 その粘りによって肉全体がまとまり、肉汁が出づらくなるのです。 ほかの材料を一緒に入れてしまうと、その効果が発揮されづらくなってしまいますので、まず塩でしっかり粘りをだしてから、ほかの材料を入れて混ぜてください。 4.成形時は空気を抜いて、表面をなめらかにしておく。 タネに空気が入っていると加熱したときにひび割れの原因になります。 また、タネの表面にひびが入っていたり、デコボコしていたりすると、焼いたときに割れてしまい肉汁がでてしまうことがあります。 丁寧に空気抜きをして、表面をなめらかにしておくことで、肉汁をしっかり閉じ込めることができます。 5.焼くときは最初に中火、あとから弱火。 タネを焼くとき、最初は中火で表面に焼き色をつけます。 そのあと弱火にし、蓋をしめて中までじっくりと火を通し、ふっくら仕上げます。 フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、塩少々(分量外)を加えて炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、バットに出して粗熱を取る。 (時間があれば冷蔵庫で冷やすとなおよい) 2.パン粉を牛乳に浸しておく。 ボウルに合いびき肉、塩を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。 3.2に牛乳に浸しておいたパン粉、A、玉ねぎを加えてさらによく練り混ぜる。 4.3のタネを2等分にし、サラダ油少々をつけた手で持ち、両手で投げ合うようにして10回ほど繰り返して空気を抜く。 形を整えて、表面をなめらかにし、真ん中を指で押さえてくぼませる。 5.フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを中火で3分ほど焼き色がつくまで焼く。 裏返して、裏側も焼き色がつくまで2分ほど焼く。 6.蓋をして弱火にし、6分ほど蒸し焼きにする。 竹串をさしてみて透明な肉汁が出れば焼き上がり。 7.ハンバーグを器に盛り、同じフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコールが飛んだらトマトケチャップ、ウスターソースを加えてソースにする。 ハンバーグにソースをかければできあがり。 豆腐を使ってボリュームアップ! ヘルシーなのに食べ応えはちゃんとあり、満足できる一品です! 大好きなハンバーグを食べたい! でも脂っこいものはちょっと控えたい…そんな健康志向な方にはぜひおすすめ。 小さな子どもでも食べやすいので、家族で楽しめるレシピです。 覚えておくと、忙しいときでもパッと作れて便利です。 一見ハンバーグに見えないですが、食べてみると味はちゃんとハンバーグ! 成型いらずなので、手も汚れず洗い物も少なくて済む時短メニューです。 器に使うレタスは、葉は大きくちぎるのがポイント。 初めに芯をくり抜くと、型崩れせずに葉が取れますよ。 このコラムを書いたNadia Artist 料理家・ふたりごはん研究家 榎本美沙 キーワード.

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