トマト モッツァレラ チーズ サラダ。 Kraft クラフトチーズレシピ ~おいしいアイデア、世界から。~

モッツァレラとはどんなチーズ?特徴や作り方、食べ方など基礎知識を徹底解説!

トマト モッツァレラ チーズ サラダ

現在は、イタリアの他、日本も含め 世界中で作られています。 現在市場に出回っている モッツァレラの大半は牛乳製ですが、南イタリアの「モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」というDOPチーズは水牛乳製です。 フレッシュのモッツァレラの魅力は、 弾力のある食感に噛むとあふれ出る風味豊かなミルクではないでしょうか。 他にモッツァレラのような食感を楽しめるチーズはなかなかありませんし、それこそがモッツァレラの醍醐味とも言えます。 モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナとは 先程話に出た水牛乳製のモッツァレラチーズ「モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」もぜひ覚えておきましょう。 産地は 南イタリア・ナポリのあるカンパーニァ州や、ローマのあるラツィオ州などです。 まさにトマトとモッツァレラをつかったマルゲリータピザが美味しい街の周辺で盛んにつくられています。 ちなみにイタリアでは、モッツァレッラと発音します。 Mozzarella di Bufala Campana(モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ)の 「Bufala」は原料乳の水牛を意味します 牛乳製はvacca(バッカ)です)。 このチーズは、D. P認証を得ていて、原料は特定の産地の水牛乳でなければならないなど、より厳しい規定をクリアしたもののみがこの名称を名乗れます。 水牛乳は、牛乳よりも 脂肪やたんぱく質の含有量が多いため、水牛乳製のモッツァレラはより コクや甘みを感じる濃厚な味わいになります。 また、水牛乳にはカロテンが含まれないので 牛乳製よりも生地の色が白いのも特徴です。 今は日本でもチーズ専門店などで手に入るようになりました。 モッツァレラの作り方と名前の由来 モッツァレラという名前の語源は、このチーズの作り方に由来しています。 それでは、モッツァレラの作り方を見ていきましょう。 まず、カードというチーズの生地をつくったら、そこにお湯を注いで熱で溶かし、お餅のように生地を練って伸ばします。 この 熱を加えて練る工程を経ることで、モッツァレラにあの弾力性が生まれるのです。 そして、生地が出来たらそれをちぎって団子のように丸めてモッツァレラはできあがりです。 そして、この最後に行う独特の 「Mozzare(モッツァーレ)」=「引きちぎる」作業がモッツァレラの名前の由来です。 パスタフィラータとは? ちなみに、このモッツァレラの生地の作り方を一般的に 「パスタフィラータ」と言います。 「パスタ(生地)」を「フィラトゥーラ(練って伸ばして繊維状にする)」するという意味です。 この方法でつくられるチーズは、このモッツァレラのほかに、 「プロヴォローネ」「カチョカヴァッロ」「スカモルツァ」などがあります。 どれも 弾力性があり、繊維状にさける生地が特徴です。 モッツァレラの切り方 ナイフや包丁でももちろんOKですが、どうしても生地がつぶれてしまいがちです。 そこでおすすめなのは、ハンドリナーという針金でカットする切り方です。 ハンドリナーについてはこちらの記事をご参照ください。 もし使い切らない場合は、乳清は捨てずに小さなカップに移し、そこに残ったモッツァレラを浸した状態でラップをして冷蔵庫で保存します。 モッツァレラはフレッシュタイプのチーズですので新鮮なほど美味しく召し上がれます。 特に開封後は2~3日以内には食べきるようにしましょう。 モッツァレラの食べ方 モッツァレラというとピザのイメージが大きいと思いますが、他にも美味しい食べ方がたくさんあります。 特にミルキーでジューシーなフレッシュな味わいを活かすにはサラダがおすすめ。 取り入れ方も簡単です。 わたしたちが日常食べている豆腐をモッツァレラに置き換えるだけでレシピはできあがります。 モッツァレラは、トマトとの相性はもちろん、醤油やポン酢など和の味付けとも大変相性が良いです。 しかも、他のチーズよりも塩分量は圧倒的に少なく、吸収率の高いカルシウムと良質なたんぱく質を手軽に摂取できます。 ぜひお豆腐を使う感覚でモッツァレラを取り入れてみましょう。 例えばこんな食べ方はいかがでしょう。 これにワインを合わせるなら、同郷のフルーティな白ワインやすっきり系のロゼワインがおすすめです。 モッツァレラは鮮度が一番 モッツァレラはフレッシュタイプのチーズですので、何といっても鮮度が一番。 実は日本でもモッツァレラをつくっている農家さんは多く、東京渋谷にも「SHIBUYA CHEESE STAND」という生産者が美味しいモッツァレラをつくっています。 他にも店舗でつくりたてのモッツァレラを楽しめる店が増えています。 ぜひそのようなお店を見つけたら足を運んで出来立ての美味しさを試してみてください。 このチーズの魅力を一層感じていただけると思います。 また、やや希少な水牛乳製のモッツァレラが気になるあなたはこちらをお試しください。

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モッツァレラとはどんなチーズ?特徴や作り方、食べ方など基礎知識を徹底解説!

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『モッツァレラチーズ』を使ったサラダのおすすめレシピ3選!

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